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Trucos para mantener la comida caliente

para tus fiestas y eventos

Por

Baño María

Baño María

Foto (c) Ed Valdizán

Hay algunos platillos que se conservan calientes por más tiempo que otros y hay también algunos que dejan de ser atractivos a la vista si se mantienen en un calentador eléctrico o en baño maría por mucho tiempo, especialmente ciertas salsas como la salsa holandesa. No obstante, existen otros platillos que se conservan calientes por mucho más tiempo sin alterar su apariencia y sabor como son, el pure de papas, las sopas y cremas, el arroz, los guisados, etc.

Antes de empezar a enumerar las diferentes opciones que tienes al alcance de la mano para conservar los alimentos calientes desde que son preparados hasta que los invitados se sientan a la mesa es importante que tomes en cuenta que el orden en que prepares algunos de los platillos tiene mucho que ver.

Por ejemplo, en algunos casos querrás tener ciertas fuentes con las porciones de carne, pollo o pescado listas pero sin haberlas cubierto de la salsa que irán a llevar encima. Por otro lado habrán vegetales que los cocinarás al vapor muy lentamente para que no pierdan su hermoso color verde y no se vean opacos u oscuros.

Las ensaladas, aunque no son servidas calientes tienen que ser protegidas de ser dañadas en su apariencia, añadiendoles el jugo de limón, la sal, el vinagre o aceite en el ultimo minuto.

La carne de res, cerdo, pollo o pescado es importante que alcance la temperatura necesaria para que toda bacteria sea eliminada y así sea seguro comerla, pero al mismo tiempo es importante cuidar de que no se sequen los jugos que están en las fuentes en que las cocinas y al mismo tiempo tener a la mano consomé de res, pollo u otro caldo caliente que te sirva para que las carnes no se sequen y así sirvas un platillo atractivo y sabroso en casa.

  1. Servir en platos calientes – Esta es una buena opción que no es muy difícil de llevar a cabo, puedes mantener los platos de cerámica, loza o metal dentro del horno en tibio / warm o 200F / 90C hasta el momento de servir la cena o ponerlos en el buffet, no olvides utilizar guantes gruesos especiales al sacarlos del horno y usar individuales de tela gruesa o platones debajo de ellos para no dañar el mantel ni la mesa. Si estás utilizando el horno para cocinar alguna otra otra comida y quieres servir una ya lista, puedes calentar unos seis o siete platos en el horno a microondas por espacio de 50 segundos poniendo un poquito de agua entre cada plato y secarlos al terminar el proceso, pero recuerda de que no tengan ninguna decoración o línea dorada ni plateada.
  2. Mantener la comida en el horno tibio – También una alternativa sencilla que es bueno tenerla en cuenta. Puedes colocar las fuentes con las porciones listas y con algún jugo o líquido de la misma comida dentro del horno en tibio / warm o a unos 200F / 90C. De hecho en el horno tibio convencional tendrás espacio para varias fuentes de aluminio con alimentos y cubiertas también con papel aluminio / foil.
  3. Baño María – Esta es una de las opciones más usadas en las cocinas de muchos hoteles y restaurantes e incluso en casas particulares. Consta de un recipiente grande y hondo de preferencia rectangular lleno de agua muy caliente sobre el que colocas una o dos fuentes más pequeñas con los alimentos dentro. Es mejor si cubres la superficie de las bandejas medianas con papel de aluminio.
  4. Ollas de cocimiento lento [Crockpot] – Si deseas conservar caliente una salsa o guisado entonces éste tipo de olla puede ser muy útil si la gradúas a la temperatura minima. Incluso algunas son bastante decorativas y pueden salir de la cocina y ser colocadas en el comedor o en el lugar en que se llevará a cabo tu cena. Es importante que recuerdes que funcionan con electricidad y deberán de estar conectadas todo el tiempo.
  5. Anafre, Anafe u hornillo portátil para eventos – Es también conocido por su nombre en ingles chafing dish. Consta de una bandeja que puede ser de acero, se sostiene en un soporte con cuatro patas y tiene una cubierta con agarrador del mismo material. Es portátil y la bandeja puede ser reemplazada por una desechable de aluminio firme, y cubierta con papel de aluminio / foil. Lleva debajo uno o dos mecheros encendidos que ayudan a mantener los alimentos calientes y se colocan en el comedor, en especial en mesas de buffet.
  6. Carrito eléctrico – Este es un carrito eléctrico hecho de acero que tiene puerta(s) y compartimentos horizontales dentro. Esta diseñado especialmente para conservar platos servidos o fuentes con alimentos. Los hay de diferentes tamaños, llevan un termómetro con el que se puede graduar la temperatura interna. Son de uso muy común en hoteles y restaurantes aunque hay algunos modelos pequeños para su uso en casas particulares.

Estas son algunas de las alternativas con que cuentas para ayudarte a conservar la comida caliente al planear tu fiesta o evento. Como última recomendación debo decir que es siempre agradable para tus invitados el sentarse a la mesa y ver que los platillos frios son servidos en platos frios y los platillos calientes son servidos en platos calientes.

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