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Postre dominicano de auyama o calabaza

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Postre dominicano

Postre dominicano de auyama o calabaza

Photo (c) Ed Valdizán

Aquí te enseñaré a preparar un delicioso postre que lleva como ingrediente principal un vegetal, que a su vez es técnicamente una fruta, y es muy nutritivo. También es muy común verla durante los meses de Octubre y Noviembre en los Estados Unidos. Se trata de la calabaza (pumpkin en inglés).

La consistencia de éste vegetal-fruta puede cambiar según la variedad a la que pertenezca, siendo más o menos firme y por lo tanto puede ser desmoldado como un flan o servirse de la manera en que lo presento en ésta receta, más ligero y en forma de pudin.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocina: 10 minutos

Total: 35 minutos

Ingredientes:

  • 2 libras o 1 kilo de auyama o calabaza cruda, color naranja
  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 3 tazas de leche de coco (La venden en lugares de productos étnicos)
  • 3 tazas de leche de vaca
  • 2 palitos de canela entera
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de pasas sin semilla
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Corta la auyama o calabaza en dos mitades (del tallo a la base) y limpiala de fibras y semillas.
  2. Córtala a lo largo, en trozos de unas 3 pulgadas o 7.5 cms de ancho.
  3. Hierve la auyama o calabaza ya cortada, en una olla mediana con suficiente agua (hasta el borde), una pizca de sal y los palitos de canela hasta que la auyama se cueza y ablande.
  4. Saca la auyama o calabaza del agua y déjala enfriar a temperatura ambiente. Pélala, verás que la cáscara se desprende muy facilmente de la pulpa.
  5. Licúa todos los ingredientes restantes a excepción de las pasas, hasta que se forme un líquido algo espeso debido a la pulpa de la calabaza.
  6. En una olla grande y abierta echa la mezcla de la licuadora y mantenla a fuego bajo. Revuelve regularmente con un cucharón de madera para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.
  7. Cuando el líquido esté lo suficientemente espeso y te cueste un poco más de trabajo revolver, retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla por espacio de unos 10 minutos.
  8. Una vez que haya enfriado un poco el postre de auyama o calabaza, puedes servirlo en copas o dulceras de vidrio o cerámica y decorarlas al centro en la superficie con canela en polvo, azúcar refinada o una rajita de canela entera.
Sustituciones
  • Puedes sustituir la calabaza de color naranja por otra similar cuya pulpa sea más o menos de la misma textura y color.
  • Si lo deseas, puedes sustituir la leche entera de vaca por leche evaporada. El cambio le dará una textura mucho más cremosa a tu postre.
  • Puedes añadir 1/2 taza de coco rallado picado muy fino.
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