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Dulce limeño de camote

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Dulce limeño de camote

Dulce limeño de camote

Photo (c) Ed Valdizán

Existe una muy conocida tradición limeña de dulces criollos que ha sido pasada desde épocas coloniales hasta llegar a generaciones contempóraneas y esperemos que futuras. El dulce de camote es una de ésas tradiciones que marcan límites en la gastronomía Sudamericana.

Por su bajo costo éste humilde tubérculo siempre ha sido el gran compañero de muchas familias a lo largo de la historia y está presente en la mayoría de lugares hoy en día al igual que su prima hermana, la papa.

Aquí te enseñaré a preparar un postre peruano que podrás servir a tu familia e invitados . Lleva muy pocos ingredientes y es relativamente fácil de preparar.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocina: 35 minutos

Total: 1 hora, 5 minutos

Ingredientes:

  • 1 Lb o 450 grs de piloncillo, dulce, melao de caña o panela
  • 1 taza de agua fria
  • 1 rajita de canela entera
  • 1 pizca de clavo de olor en polvo
  • 1.5 Lbs o 680 gramos de camotes o batatas
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de margarina
  • Ralladura de la piel de una naranja

Preparación:

  1. En una cacerola mediana echa el agua y pon a disolver los conos o moldes de dulce de caña o piloncillo y añade la canela y clavo.
  2. Aparte, pela los camotes o batatas y córtalos en cubitos de 1/2 pulgada o 2.50 cms por lado
  3. Luego de que el agua hierva y los moldes o trozos de dulce de caña o panela se hayan disuelto por completo, el agua empezará a evaporarse y se formará una miel que deberá de espesarse hasta quedar muy brillante.
  4. Para saber que la miel que estás formando va bien, el cucharón de madera deberá de gotear dejando caer pesadamente muy pocas (dos o tres) gotas de miel cuando lo levantes sobre la olla.
  5. Cuando la miel se vuelva consistente (no tiene que ser perfecta) añade los camotes cortados sobre la miel, baja el fuego al mínimo y tapa la olla
  6. Luego de 5 minutos destapa y envuelve los camotes cortados con la miel, no los revuelvas, sino trata de envolverlos en la miel de cuando en cuando y cuidando de que no se rompan, vuelve a tapar y repite éste paso por 20 minutos.
  7. Luego de 20 minutos apaga el fuego pero deja la olla tapada sobre la estufa por otros 10 o 15 minutos para que terminen de cocerse los camotes y una vez que tu postre esté a temperatura ambiente sírvelo en dulceras de vidrio o cerámica.
Sustituciones

Puedes reemplazar el dulce de caña o piloncillo con azúcar morena oscura (la misma cantidad).

Puedes cortar el camote en cubitos medianos o pequeños en lugar de tiras.

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