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Dulce de Arroz Zambito

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Dulce de Arroz Zambito

Dulce de Arroz Zambito

Foto (c) Ed Valdizán

Existen innumerables tradiciones en la cultura culinaria de un pueblo, y la ciudad de Lima, en el Perú no es la excepción. Siempre me gustaron personalmente los llamados “Postres Criollos” como el Dulce de Camote, la Mazamorra Morada y muchos otros, que se pueden ver en las diferentes ‘Dulcerías’ que aún hay [Gracias a Dios por ello] en los barrios antiguos y medio-modernos de la ciudad de Lima.

Entre muchos otros postres criollos que como ya lo dije, me gustan mucho, está el conocido y popular “Arroz Zambito”. Es un postre hecho con arroz, leche, coco rallado y miel de caña que por su color oscuro se diferencia del también famoso “Arroz con Leche”.

En ésta receta te presento una versión propia que nació en mi cocina del famoso Arroz Zambito y que espero que te guste a ti y a tus invitados.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocina: 35 minutos

Total: 55 minutos

Ingredientes:

  • Para el arroz
  • 4 tazas de arroz largo limpio y entero.
  • 3 tazas de leche evaporada
  • 5 tazas de agua hervida
  • ½ taza de coco rallado
  • ¾ taza de pasas sin semilla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní muy cremosa
  • Para la miel
  • 1 libra o 470 grs de Cañamelao, Panela, Tapa de dulce o Chancaca
  • 1 taza de agua fría
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 tronquito de canela entera

Preparación:

    Para el arroz
  1. Es importante notar que no debes de agregar el dulce al arroz sino hasta que se haya cocido totalmente pues, el dulce interrumpiría la cocción.
  2. En un tazón mediano lava las 4 tazas de arroz varias veces y escúrrelo en una coladera fina.
  3. En una olla echa el arroz, la leche, la mantequilla regular y el agua hirviendo. Pon todo a fuego mediano-alto hasta que levante un hervor. Una vez que hierva revuelve todo con un cucharón y baja de inmediato el fuego al mínimo y tapa la olla para que se cueza el arroz lentamente.
  4. Cuando el arroz haya reventado o se haya cocido [siempre debes de probarlo personalmente] agrega las pasas, coco rallado y mantequilla de maní.
    Para la miel
  1. En una cacerola pequeña echa la tapa de dulce, panela o chancaca y la taza de agua fría. Pon todo en la estufa a fuego mediano-alto hasta que empiezen a salir burbujas y luego baja el fuego a mediano-bajo.
  2. Agrega la canela, el clavo de olor y deja que se vaya evaporando el líquido y la miel vaya tomando una consistencia más espesa y brillante. Cuida de que no crezca y se derrame. No tapes la cacerola en ningún momento.
  3. Cuando la miel esté lo suficientemente gruesa aunque líquida y brillante retírala del fuego y agregala al arroz cuando ya esté cocido revolviendo con cuidado con un cucharón de madera a manera de envolver.
  4. Sirve en dulceras individuales y espolvorea una pizca de canela en polvo en cada dulcera.
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