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Pescado con Crema de Chipotle

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Pescado con Crema de Chipotle

Pescado con Crema de Chipotle

Foto (c) Ed Valdizán

Esta es una deliciosa receta que nació no hace mucho en mi cocina. Se trata de un filete de pescado, que puede ser cualquiera que esté de temporada en el lugar donde vives. De preferencia que tenga carne blanca y firme.

Lo especial de éste plato es la crema de chipotle que tú prepararás para vestirlo o cubrirlo sobre el plato. En ésta ocasión yo preferí acompañarlo con papas fritas pero la guarnición puede ser diferente, según tu propio gusto o el de tus invitados o comensales.

Para quienes no están familiarizadas(os) con el chile [ají] chipotle, les diré que éste es el ají o chile jalapeño, que se cultiva en México y luego se seca al sol y por lo general se vende ya adobado o preparado, puede ser entero o en pasta y tiene un sabor ahumado muy rico, aunque hay que tener en cuenta que para quienes no estamos acostumbrados a comer muy picante, podría ser algo difícil de manejar.

Como ésta, hay muchas muy populares mexicanas con pescado como el famoso pescado a la veracruzana y otras más.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocina: 30 minutos

Total: 55 minutos

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes:

  • Para el pescado
  • 6 filetes de pescado blanco firme de 5.29 onzas o 150 gramos cada uno.
  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/3 cucharadita de pimiento blanca molida
  • Para la crema
  • 3 chiles chipotle adobado
  • s enteros
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 cucharada de sazonador para tacos [polvo]
  • 1 ramita pequeña de cilantro fresco
  • 12 onzas o 340 gramos de queso crema suave
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Para la guarnición
  • 6 papas medianas
  • 2 tazas de aceite vegetal

Preparación:

Para el pescado
  1. Con papel toalla seca los filetes de pescado cuidando de que no siguan en una sola pieza cada uno.
  2. Sobre un plato grande tendido echa la harina, sal y pimienta blanca.
  3. Cubre ligeramente ambos lados de los filetes con la mezcla del plato y déjalos reposar a un lado hasta que sea el momento de freírlos.
Para la crema y guarnición
  1. Aparte, pica en cubitos medianos el pimiento morrón y la cebolla roja. Luego en el vaso de una licuadora echa el pimiento picado, la cebolla, los chiles chipotles, la ramita de cilantro, el queso crema, el aceite de oliva y el condimento para tacos.
  2. Licúa bien todo hasta formar una crema uniforme que será de color rosado y viértela en una cacerola pequeña para calentarla a la vez que la agitas suavemente con un cucharón de madera.
  3. Aparte, fríe las papas y cuando estén doradas colócalas sobre papel toalla para que éste absorba el exceso de aceite.
  4. Finalmente, fría a fuego mediano los filetes de pescado en una sartén con el aceite de oliva y cuando ambos lados de cada filete estén ligeramente dorados sírvelos vertiendo parte de la crema de chipotle sobre ellos y colocando la guarnición al lado en cada plato. Puedes decorar con una ramita de perejil o medio limón.
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  6. Pescado con Chipotle, un rico filete vestido de sabor.

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