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Chicharrones de Cerdo (carnitas)

Por

Chicharrones de cerdo

Chicharrones de cerdo (carnitas)

Photo (c) Ed Valdizán

Hay cosas que ocupan un lugar especial en la gastronomía latinoamericana y una de ellas son los famosos, jugosos, calientes y riquísimos chicharrones de carne de cerdo. Un buffet brunch latino nunca podría estar completo si no hubiera una fuente grande de deliciosos chicharrones.

¿Cómo uno los acompaña? es un tema diferente que dependerá del gusto de los comensales; puede ser con trozos de yuca frita, tostones o patacones, ensalada verde y rebanadas de tomate, o como los hemos presentado en ésta receta, con una refrescante y picantita salsa criolla limeña.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 30 minutos

Total: 40 minutos

Cantidad: 12 porciones

Ingredientes:

  • 3 Lbs o 1.36 grs de carne de cerdo (del costado de la panza) sin piel, pero con grasa.
  • 1 taza de agua caliente
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:

  1. En una sartén grande y honda (3 pulgadas o 7.5 cms) echa la taza de agua y ponla bajo fuego mediano-alto
  2. Corta la carne de cerdo en cubos de 2 x 2 pulgadas o 5 cms x 5 cms
  3. Echa la carne de cerdo en la sartén tratando de que la parte que tiene grasa esté al fondo, para que haga contacto con el calor de la estufa.
  4. Echa el aceite a la sartén y tápala hasta que hierva el agua y los trozos de cerdo empiecen a sudar y desprender su propia grasa.
  5. Cuando se haya consumido el agua deberá de haber suficiente grasa en la sartén para que tus chicharrones se frían, baja la temperatura a mediana.
  6. Ve dándole vuelta con unas tenazas para que se doren los cubos de carne por sus cuatro lados, pero en especial por el lado donde haya más grasa.
  7. Cuando los veas bien dorados o color café claro, retíralos del fuego y échalos en un tazón cubierto con papel toalla para que absorba el exceso de grasa.
  8. Sírvelos y acompáñalos con salsa criolla limeña.
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  5. Chicharrones de Cerdo (carnitas), Una rica sensación.

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